La actualización de la cocina
¿Qué comemos ? ¿qué bebemos? A la velocidad a la que se desarrollan nuestras vidas, lo que hoy está de actualidad por la mañana, por la tarde está obsoleto.
Las nuevas tendencias en alimentación dejan en evidencia cómo, cada vez más, lo que comemos forma parte también de la moda. Es innegable que la tendencia a alimentarse cada vez mejor aumenta, pero no solo crecen los productos vinculados a la salud, también importa su vertiente hedonista, convirtiéndose además en placer para los sentidos.
MI REINO POR EL SABOR
Todos, los cocineros, críticos y productores repiten como un mantra la importancia del sabor, como si en algún momento dejó de ser importante. Sin sabor no hay placer alguno y por eso el esfuerzo de los grandes cocineros se encamina hacia un único objetivo: acentuar los sabores.
¡LO VERDE MOLA!!
Parece que la tendencia de los productos ecológicos ha llegado para quedarse. Por un lado tenemos un sector de población que ha dejado de ser minoritario, preocupados por los procesos de los alimentos y buscan menores cantidades de conservantes y aditivos. Y por otro las multinacionales del sector, consciente de esta demanda, algo más que emergente, intentan dar una respuesta con líneas de productos nuevos.
VAMONOS DE BRUNCH
Se trata de la fusión del desayuno y el almuerzo anglosajón. Originalmente, era una forma de tomar algo después de la misa del domingo en el famoso barrio del Bronx de Nueva York.
MASA MADRE
Hoy es el principio básico para un buen pan. Se trata de un fermento compuesto de harina y agua, sin levadura añadida, pues en la propia harina hay multitud de levaduras que desencadenan la fermentación de manera espontánea. Una técnica más antigua que el hilo negro.
EL GIN TONIC
Estoy seguro que ninguno de los oficiales británicos desplazados a la india a mediados del XIX pudo imaginar, cuando comenzaron a disolver las pastillas de quinina en agua, añadiéndole zumo de lima, azúcar y un buen chorro de ginebra; que se convertiría en el combinado clásico más solicitado. Cuenta hasta con su propio día Internacional (se celebra a nivel mundial el 19 de octubre).
DULCES MONACALES
El cambio de siglo nos acercó al proceloso universo de los cupcakes en detrimento de los dulces clásicos. Pero ahora, surgen con fuerza de nuevo los dulces tradicionales atrayendo los paladares más refinados.
En conclusión la gastronomía, entre otras muchas cosas, es un arte donde día a día se innova o se redescubren antiguas formas, gracias a la experimentación e ingenio de los cocineros. Y nuestro barrio es experto en ello, no olvidemos que no hace mucho en la calle pensamiento David Muñoz probaba suerte con DIVERXO.
buen articulo
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