Vamos a setas

Un manjar a incorporar esta Navidad

Como las lluvias y el frío se han retrasado este año, estas Navidades serán un buen momento para incorporar las setas a nuestros menús.

Las setas, entre los chefs, se proclaman las reinas del otoño en lo que a la gastronomía se refiere. Y no son pocas las recetas a las que podemos incorporarlas: crema de setas para entrar, o acompañando el plato principal en forma de guarnición, relleno, ...

Aunque es buen momento para salir al campo a buscarlas, puede ser peligroso si no somos expertos y sabemos diferenciarlas.

¡Si hay dudas nunca la cojas!

 

En primer lugar no debemos confundir hongo con seta. Las setas o carpóforos son las fructificaciones de los hongos. Si lo comparamos con un árbol, el árbol sería el hongo y los frutos las setas. Lo que vemos por el campo son las setas ya que el hongo en sí, está bajo tierra, si las arrancamos podríamos dañarlo y no producir más, tenemos que cortarlas.

Conservación.

 

Ya las hayas recogido tú mismo o las hayas comprado en el mercado, debes saber que en la nevera, para su correcta conservación, debemos taparlas con un paño húmedo. Aunque también tenemos la posibilidad de congelarlas, ya sea enteras o troceadas.

Beneficios nutricionales.

 

Se tratan de una fuente excelente de oligoelementos, que en general, nos defiende frente a los radicales libres y estimula el sistema inmunológicos, incluyen boro, azufre, manganeso y Zinc.

Cuenta con un alto contenido en proteínas. Estimulan la actividad nerviosa y cerebral.

Proporcionan gran número de sales minerales entre las que podemos reseñar fósforo, potasio y hierro,...

Setas autóctonas.

 

Si bien tenemos setas durante todo el año, las propias de la provincia son la oronja, "amanitas caesarea", el boletus edulis, los níscalos, las setas de cardo, el champiñón de campo o el perrochico o seta de San Jorge...

Este tema da mucho de sí, pero mejor lo dejamos para otro artículo, donde intentaremos daros más información sobre los distintos tipos de setas y su utilización, pero ahora pasamos a la receta que nos hará destacar estas Fiestas.